Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano

 

Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano
  • Difficoltà:media
  • Cottura:60 min 
  • Preparazione:30 min 
  • Costo:medio

Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano


Gli sformatini di carciofi con salsa al parmigiano sono deliziosi antipasti che vengono preparati stufando i cuori di carciofi per poi mischiarli con besciamella e parmigiano: dopo la cottura al forno, verranno poggiati su croccanti cialde di parmigiano e cosparsi con una delicata crema dello stesso formaggio. 

Facili , buoni e molto scenografici!

per 5 sformatini
Carciofi4
Cipolle1
Olio di oliva3 cucchiai
Pepebianco macinato q.b.
Brodovegetale 2 mestoli
Parmigiano Reggianograttugiato 30 gr
Saleq.b.
Uovapiccole 3
per la besciamella
Latte150 ml
Burro20 gr
Farina20 gr
Saleq.b.
Noce moscatagrattugiata 1 pizzico
per la salsa al Parmigiano
Pannafresca liquida 100 ml
Parmigiano Reggianograttugiato 4 cucchiai
Pepebianco grattugiato q.b.
Saleq.b.
per le cialde di Parmigiano
Parmigiano Reggianograttugiato 5 cucchiai

Preparazione

Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano
Pulite i 4 carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, per sapere come fare clicca qui per vedere il video della scuola di cucina; una volta arrivati al cuore, tagliatelo in 4 parti e ponete tutti i pezzi ottenuti in una soluzione di acqua acidulata (acqua e succo di limone). Mondate e tritate una cipolla e ponetela a dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio di oliva; scolate e tagliate i carciofi a quadratini (1), quindi aggiungeteli (2) alla cipolla e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, coprendoli con un coperchio e aggiungendo, quando serve, del brodo vegetale (o acqua calda) (3).
Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano
A cottura ultimata, quando il liquido di cottura si sarà completamente asciugato, pepate e aggiustate eventualmente di sale. Quando il composto sarà intiepidito, frullatelo fino ad ottenere una crema liscia (4). Preparate una besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la farina mescolando per eliminare tutti i grumi, poi aggiungete il latte, il sale e la noce moscata. Quando la besciamella sarà densa (5) ma non troppo, spegnete il fuoco. Incorporate la besciamella alla crema di carciofi (6)
Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano
e aggiungete anche 30 gr di parmigiano grattugiato (7) e le 3 uova (8). Oliate 5 stampini (del tipo per creme caramel)(9)
Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano
e riempiteli suddividendo il composto di carciofi ottenuto (10). Infornate gli sformatini di carciofi per circa 35-40 minuti in forno già caldo a 180°. Nel frattempo preparate la salsa di parmigiano, ponendo in un tegamino la panna e portandola a sfiorare il bollore; aggiungete quindi il parmigiano (11) e mescolando, fatelo sciogliere. Terminate aggiustando di sale e di pepe. Preparate una teglia foderandola con carta forno: distribuite sulla superficie 5 cucchiai di parmigiano grattugiato formando 5 cerchi (12) del diametro di circa 10 cm.
Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano
Una volta sfornati gli sformatini di carciofi (13), lasciateli riposare qualche minuto, giusto il tempo di inserire la teglia con le cialde pronte da cuocere in forno. Quando le cialde avranno assunto un colore dorato (ci vorranno pochi minuti),(14) estraete la teglia dal forno e ponete le cialde sui 5 piatti da portata (15): estraete gli sforma tini e poggiate ognuno di essi sulla propria cialda. In ultimo, versate la salsa di parmigiano sugli sformatini e servite immediatamente, spolverizzando il piatto con del pepe bianco macinato.

Consiglio

Se volete creare un ulteriore elemento decorativo sugli sformatini, preparate altre 2 cialde di parmigiano, spezzatele in triangolini che applicherete sugli sforma tini di carciofi.

fonte: http://ricette.giallozafferano.it/Sformatini-di-carciofi.html